X
تبلیغات
جشنامه
اشپزی
دوشنبه 14 اردیبهشت‌ماه سال 1388
سرخ کردن سیب زمینی

یک نکته مهم راجع به سرخ کردن سیب زمینی اینکه سیب زمینی راپس از خلال کردن بشویید وبعدازاینکه اب ان رفت دریک ماهی تابه به اندازه لازم روغن سرخ کردنی بریزید و در ان کمی نمک وکمی زردچوبه بریزید نمک باعث میشودکه سیب زمینی به ماهی تابه نچسبد حتی اگر تفلون هم نباشد وزردچوبه باعث میشود سیب زمینیها طلایی و خوشرنگ سرخ شوند. 

یکشنبه 13 اردیبهشت‌ماه سال 1388
خورشتها

 

خورشتهاهم عضومهم سفره ماایرانیان هستند.ازانجاکه سلیقه ها وعلایق فرق میکنندمیبینید که غذانیزمتنوعند.انواع خورشتها: 

خورشت قیمه 

قرمه سبزی 

خورشت بادمجان 

خورشت فسنجان 

خورشت کرفس 

خورشت به 

خورشت قیمه بادمجان 

خورشت الواسفناج 

خورشت بامیه 

خورشت کنگر 

درتهیه خورشتها نیز یکسری نکات وجودداردکه من هرروزکه اموزش ان خورشت را میگویم نکات ان رانیزمتذکرمیشوم. 

                             خورشت قیمه 

موادلازم برای ۴نفر:  

گوشت بدون استخوان ۴۰۰گرم 

لپه یک لیوان 

روغن ۴قاشق غذاخوری 

پیازمتوسط۲عدد 

رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری 

نمک وفلفل زردچوبه وزعفران به مقدارلازم

لیموعمانی ۳عدد 

سیب زمینی کوچک ۱عدد 

 گوشت رابه قطعات کوچک تقسیم میکنیم وپیازهارادر یک قابلمه خوردمیکنیم وروغن رانیزبه ان اضافه کرده وروی گازمیگذاریم پس ازاینکه اب پیازکمی گرفته شدوپیازکمی تفت خوردکمی زردچوبه به پیازاضافه میکنیم وسپس گوشتهارابه ان اضافه میکنیم ومیگذاریم با پیاز به خوبی تفت بخوردوکمی سرخ شود.اگر گوشتها راپس از سرخ شدن پیاز بریزیم گوشت زمان کافی برای سرخ شدن ندارد وپیازهامیسوزند ولی هنگامی که گوشت را قبل از سرخ شدن پیاز بریزیم هردو به خوبی باهم سرخ میشوندوقتی گوشت وپیازکاملا سرخ شدند انگاه ادویه و رب گوجه را اضافه میکنیم وکمی تفت میدهیم وسپس به مقدارلازم روی ان اب سرداز شیرمیریزیم پس ازبه جوش امدن اب میگذاریم به مدت ۲ساعت گوشت بپزد .اب سرد باعث میشود ویتامینهای گوشت از بین نروند.پس از اینکه گوشت راتست کردیم اگر مقداری نرم شده سپس لپه را که از شب قبل خیس کرده ایم را درون ان میریزیم وسیب زمینی رانیز پوست کنده وبه صورت درسته در خورشت میاندازیم لیمو عمانیهاراشسته ودرهرکدام یک سوراخ کوچک ایجاکرده ودرخورشت میاندازیم دوباره در خورشت را میگذاریم درحین پخت اگراب خورشت کم شود حتما ازاب جوش استفاده کنیدچون اب سرد گوشت در حال پخت را سفت میکند.دقت داشته باشید که من هنوز نمک را اضافه نکرده ام چون نمک پخت گوشت را به تاخیرمی اندازدولیموعمانی راهم که چاشنی خورشت است پس از پخت گوشت اضافه کردم پس از گذشت نیم ساعت تا چهل دقیقه دقت میکنیم اگر لپه پخته سیب زمینی را بیرون می اوریم وان را با گوشت کوب له میکنیم ودوباره به خورشت برمیگردانیم این کارغلظت خورشت رازیاد میکند چون این خورشت مانندقرمه سبزی نیست که اب ان خودبه خودموادداشته باشد به همین جهت سیب زمینی اب خورشت قیمه را که رقیق است غلیظ میکند سپس نمک و فلفل وزعفران را اضافه کرده ودر قابلمه رامیگذاریم به مدت یک ربع تا بیست دقیقه جابیفتدحالاخورشت ما اماده ا ست ان را میکشیم وباسیب زمینی خلال شده سرخ شده تزیین میکنیم.